Eigentlich wollte Jonas Merold, 31, gerne Bauer werden. Gemeinsam mit einem befreundeten Landwirt hatte er schon einen Hof gefunden, dort sollten die tollsten Lebensmittel angebaut, aber auch verarbeitet werden – Farm-to-Table in seiner ganzen Konsequenz. Doch der Freund bekam im letzten Moment kalte Füße. Stattdessen ist Merold nun Eigentümer und Chefkoch eines Restaurants, das er nach sich selbst benannt hat: das Merold in Berlin-Neukölln. Hätte schlimmer kommen können. An einem warmen Frühlingstag steht Merold im hellen, L-förmigen Gastraum an der Pannierstraße. Er hat ihn mit seiner Partnerin eingerichtet, an den Wänden hängt Kunst von Freunden. Die Ärmel seines weißen Hemds hochgekrempelt, die halblangen Haare mit einem Haarreif zurückgeschoben, kocht er Kaffee. "Wir machen hier nur einen klassischen italienischen Espresso", sagt Merold. "Nach unserem Menü hatten die Gäste genug filigrane Säure, da muss der Kaffee keine intellektuelle Spielerei mehr sein."