Kedgeree ist eine Erfindung der Briten im kolonialen Indien, aber wurde von Khichuri inspiriert – einem älteren Gericht aus Reis und Linsen. Deshalb habe ich hier die Hülsenfrüchte in Form von Mungbohnen und Erbsen wieder hineingebracht: ein indisches Gericht, das von den Briten angepasst und von einem in Großbritannien lebenden Inder erneut verändert wurde. Die traditionellen hart gekochten Eier habe ich durch gebratene Auberginen ersetzt. Die Aubergine in zweieinhalb Zentimeter große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit einem Esslöffel Öl, einer Prise Kurkuma und ein paar Prisen Salz vermengen und beiseitestellen.