Dieser Artikel ist Teil von ZEIT am Wochenende, Ausgabe 13/2026. Als ich kürzlich mit einer Freundin essen war, bestellte sie sich einen Burger. Nicht mit einem Veggie-Patty, wie sie es mehr als fünf Jahre getan hatte, sondern mit Fleisch, medium rare. Ab und zu gönne sie sich das, sagte sie. Im vergangenen Sommer verkündete der Küchenchef des berühmten Eleven Madison Restaurant in New York, das jahrelang rein vegane Gerichte serviert hat, dass er wieder Fleisch auf die Karte nehmen werde. "Ich will eine Umgebung schaffen, in der sich alle am Tisch wohlfühlen", sagte er.